A gáztűzhely használata
A gáztűzhelyek első formái a kora 19. században jelentek meg, melyek még a gázkályhákból nőtték ki magukat. A legelső típust James Sharp szabadalmaztatta 1826-ban, amely azonban csak a század vége felé terjedt el. Ennek a késésnek infrastrukturális okai voltak, mivel a gázcsövek lefektetése lassan haladt. De mikor a háztartásokban megjelentek a gáztűzhelyek, a főzés jelentősen egyszerűbbé vált, mint a fafűtésű takaréktűzhelyek korában.
A gáztűzhely gyorsan és hatékonyan melegít fel mindent, csak arra kell figyelni, hogy a nyílt lángba ne nyúljunk bele, illetve hogy konyharuhával fogjuk meg a fém edények füleit, ugyanis átforrósodnak. Az edények mellett is ott kell állni, hogy ne égjen le a hagyma, vagy ne fusson ki a tej – de ha valami véletlenül így is kifröcsög vagy -folyik, azonnal le kell takarítani, mert ha a gáztűzhelyre egyszer ráég a zsír, azt iszonyatosan nehéz levakarni. Illetve a gázvezeték nyílásai is könnyen eltömődnek, ezért kifejezetten fontos a gáztűzhely tisztán tartása.
Rántottak készítése a gáztűzhelyen
Ki ne szeretné a rántott húst, rántott sajtot, vagy szinte bármely zöldséget friss panírbundában? Csak elkészíteni bonyolult ezeket, vagyis inkább időigényes. Az olaj lassan melegszik, hiszen nagy lángon csak megégne, a panírozás hosszadalmas, és a sütés se gyors, ráadásul fröcsög az olaj és ráég mindenre. És a mindenbe beivódó olajszag… Bár a panírozás gyorsításán és a szagokon az gáztűzhely se tud segíteni, de minden máson igen.
Miután mindent lisztbe, tojásba, morzsába forgattunk (húst megfelelő fűszerezés után), kezdődhet a sütés. Az gáztűzhelyt közepes lángon elindítjuk, és hevíteni kezdjük az olajat. Ha a lángok nem túl nagyok, de éppen körülérik az edény alját, akkor hamar felforrósítja az olajat – anélkül, hogy az égni kezdene.
Először a húst sütjük ki, majd a zöldségeket, aztán a hasábburgonyát, és végül a sajtot. Lekapcsoljuk az gáztűzhelyt, és már tálalhatunk is. A takarítást célszerű mihamarabb elvégezni, hogy a kifröccsent olaj ne száradjon, illetve következő gáztűzhely-használatkor ne égjen rá a felületre.
Teriyakiszószos-csirkés tészta a gáztűzhelyen
Mivel a keleti ételek a legtöbb étteremben igen drágák, viszont az ízvilágát szeretjük, megtanultunk pár receptet. Ilyen a hagyományos japán teriyaki-szósz is, amely mártásnak és pácnak is tökéletes. Mindössze négy hozzávaló megfelelő arányából áll: szójaszósz, méz, fokhagyma és gyömbér. És a család egyik kedvence az egyszerű teriyakis-csirkés tészta, amely az gáztűzhelyen gyönyörűen elkészíthető.
Két közepes csirkemellet felkockázunk, és egy edénybe helyezzük. Ekkora mennyiséghez a teriyaki a következőképpen készül: hat evőkanál szójaszósz, ugyanennyi akác- vagy virágméz, két csapott teáskanál fokhagyma-granulátum, és ízlés szerint fél-egy teáskanál gyömbérőrlemény (óvatosan, mert csíp). A fokhagyma és a gyömbér is lehet friss, de akkor nagyon apróra kell vágni, leginkább passzírozni. A szószt alaposan, a méz oldódásáig elkeverjük, ráöntjük a natúr húsra és alaposan beleforgatjuk. Lefedjük, és legalább egy órát hagyjuk állni a hűtőben. A gáztűzhelyen ezek után már gyorsan elkészül.
Amíg várunk, addig két vöröshagymát, egy répát és egy fél cukkinit tisztítunk és darabolunk fel: a hagymát keskeny cikkelyekre, a répát keresztben félbe, majd csíkokra, a cukkinit hat cikkelyre, azokat pedig vékony darabokra. A gáztűzhelyre teszünk egy edényt pici olívaolajjal, és amikor felforrósodik, ráöntjük a hagymát és üvegesre pirítjuk, majd hozzádobjuk a répát és a cukkinit és öt percig sütjük. Kiöntjük egy tálkába, majd az edényt újabb olajozás nélkül használjuk tovább: egy-két maréknyi apróra vágott kesudiót szórunk bele, és a visszamaradt kevés zsiradékon addig pirítjuk a gáztűzhelyen alacsony lángon, amíg vörösesre nem színeződik és jönni kezd az illata. Ezt is kiöntjük.
Mielőtt a húshoz nyúlnánk, nekilátunk az üvegtésztának. Vízforralóban vagy gáztűzhelyen felforralunk egy nagyobb adag vizet, és amíg várunk, a tetszőleges mennyiségű üvegtésztát egy hőálló edénybe helyezzük. A felforrt vízzel leöntjük, amíg ellepi, majd lefedjük és hagyjuk állni minimum tíz percig.
Addig elővesszük a csirkét, és minden csepp szósszal együtt a zöldségekhez is használt edénybe öntjük, adunk hozzá egy kevés olívaolajat és jól átkeverjük, majd a gáztűzhelyen közepes lángon pirítani kezdjük. A hús lassan fehéredik, némi levet enged, és fontos, hogy folyamatosan kevergessük. Ezáltal még a mézes pác sem fog leégni a gáztűzhelyen. Amikor elfőtte a levét, a teriyaki pedig sűrű-ragacsos lett, akkor ráborítjuk a zöldségeket és a kesudiót, majd elkeverjük, és egy kicsit összesütjük. A leszűrt üvegtésztát hozzáborítjuk, nagyon alaposan elkeverjük, mert a szálak hajlamosak összeakadni és nem maguk közé engedni a szószt, majd gyorsan, a gáztűzhely legnagyobb lángján rápirítunk. A legjobb eredményt természetesen minőségi eszközökkel lehet elérni, így a tűzhely se baj, ha Gorenje gáztűzhely például.
Drága csoki olcsóbban a gáztűzhelyen
A grillázs nem csak a Dobos tortára kerülhet, de ízletes csemege is készülhet belőle, amihez a hozzávalókon kívül csupán a gáztűzhelyre lesz szükségünk. Aprítsunk fel vegyes magokat, diót, kesudiót, mandulát, mogyorót, és olajozatlan serpenyőben pirítsuk meg a gáztűzhelyen, alacsony lángon. Egy magasabb falú edényben közben olvasszunk fel tetszőleges mennyiségű cukrot némi vajjal, és végig kevergessük. Ebbe öntsük bele a magvakat, és alaposan keverjük át, majd öntsük ki az egészet egy deszkára terített alufóliára. Amíg hűl, a gáztűzhelyen forraljunk vizet, a gőz fölé helyezett edényben olvasszunk tejcsokit, és kenjük a megkeményedett grillázs tetejére. Miután megdermedt, húzzuk le a fóliát, és darabokra törve fogyaszthatjuk is.